商用厨房工程中决定厨房面积的时候，应该考虑以下各种因素：
 
　　1. 以市场需求为准则
 
　　商业性餐饮要面对市场的需求，以服务赢取顾客的满意。根据现实市场的需求、兼顾长远发展效应的原则，全面考虑策划决策。
 
　　2. 根据法规要求和经营档次确定
 
　　国家与地方法规对厨房面积有比较明确的具体要求，对不同的经营场所，不同的规格档次有相应的要求。既要遵循法规，又要结合实际情况，要取得批准手续。

　　3. 功能齐全，合理匹配
 
　　根据餐饮类别、档次、接待对象、接待数量，在保证接待能力略有余地的前提下，确定餐厅餐位面积与舒适度。使厨房尽量保证应有的功能区域面积，与餐厅接待能力、档次合理匹配。
 
　　4. 以实用为主，兼顾长远发展
 
　　在满足供餐产能需要的前提下，选用饭店厨房设备种类、型号、数量，根据厨房所需要的设备、通道与操作空间占用面积，确定厨房设计。一般的厨房，由于结构面积有限，设备保证需要即可，不具备变通的可能，也不能兼顾长远发展，而较大的厨房工程就要考虑留有变通的余地。
 
　　5.服务至上
 
　　经营业主总是要以效益为主，根据决策人的主导意见，结合餐饮业种类、档次、规模，参照应用餐厅与厨房比例划分数据，提出合理化建议。对于厨房改造或一些新建筑的设计图纸，饭店厨房设计规划与统计数据有较大差异，就要考虑重新确定厨房面积。在实际确定位置与面积时，总会有一些建筑的结构与环境条件的限制，需要饭店厨房设计人员结合实际情况灵活处置。特别是在改造过程中，由于结构面积已经确定，就很难有选择的余地。如果设计人员参与新建饭店商用厨房工程策划，在厨房面积划分时，还需要从实际出发，尽量搭配合理。